Project_06 — Smalltalkart

OUTLINE

創作概述

^期間
2019 July-October

^地點
大里社會住宅
Dali Social Housing

^{參與藝術家}
劉昱均
陳盈萱

如果把家的樣子轉換成味覺，你的家嚐起來會是什麼滋味？

是酸是甜、五味雜陳，抑或是苦澀無比？

「家的滋味」由烘焙創作者昱均與好伴協力完成，昱均是豐原社宅的居民，在豐原公共藝術計畫中受到啟發之後，希望也能將自己擅長的烘焙結合創作。

她傾聽居民的故事，用烘焙重新轉譯，把故事中已說與未說的，放到舌尖上展現。創作出的烘焙點心除了如實呈現各個人生裡的珍貴片段，也注入了藝術家對每段故事的祝福與巧思。

行動包含居民故事採集、創作發想、烘焙過程，到各別為故事詮釋出的攝影畫面，邀請觀者緩慢且深刻地，進入每個人心中最柔軟的那個家。

PRODUCTION PROCESS

創作過程

心煉心

^{故事主人

阿吉哥

材料

仙草粉 7g、奶油 100g、糖粉 20g、雞蛋 44g、奶粉 22.4g、鹽 0.5g、起司粉 1.6g、低粉 190g、低粉 254g

步驟

Step 1：將奶油與糖粉拌勻，分次加入蛋與鹽巴

Step 2：最後加入已過塞的仙草粉、起司粉、低筋 90g。拌勻後即完成稟皮，靜置鬆弛。

Step 3：倒置桌面，分次加入剩下的低粉 54g，拌至耳垂的軟硬度

Step 4：耳垂軟硬度成糰即可分割成 25g/個。包 15g 芋頭餡和 10g 鴨蛋黃餡。放入模型，鬆弛 20min

Step 5：20min 後即可烤焙上火200度、下火170度，烤 18min}

峰米

^{故事主人

Stacy

材料

內餡：絲瓜一條、麵線 80g、蒜末 15g、薑末 5g、辣椒末 1-2g、吻仔魚 10g

吐司湯種：吐司粉 110g、糖 5.5g、沸水 121.6g（總計 237.1g）

吐司粉 440g、糖 50g、鹽 10.4g、溼酵 18g、動物性鮮奶油 27.2g、吐司湯種 237.1g(前面完成的)、水 255g、奶油 22g

步驟

Step 1：準備內餡：先將麵線煮熟備用，絲瓜切丁、吻仔魚洗淨。取一平底鍋加油、蒜末、辣椒、薑末炒香，加入吻仔魚、絲瓜丁、麵線團、少許鹽提味即可

Step 2：麵團基本發酵完後，分割 80g/個，中發 20min

Step 3：中發完包入 40g 內餡

Step 4：包好，在表面放上兩條炒過的吻仔魚，蓋好後發 45min
Step 5：後發完後，上頭蓋上一個烤盤，入烤箱。上火 210度、下火180度，烤 13min 左右即可}

咖哩菠蘿

^{故事主人

Ladu媽媽一家

材料

液種：高粉 12.5g、水 12.5g、溼酵 1g

內餡：雞胸肉 50g、馬鈴薯丁 30g、Pizza絲 10g、黑胡椒 1g

菠蘿皮：奶油 64g、鹽 0.5g、糖粉 128g、蛋黃液 50g、無水奶油64g

吐司粉 440g、糖 50g、鹽 10g、溼酵 18g、動物性鮮奶油 28g、吐司湯種 237g、水 255g、奶油 22g、咖哩粉 215g

步驟

Step 1：準備內餡：將雞胸肉煮熟切條、馬鈴薯切丁蒸熟、以上放涼備用

Step 2：準備菠蘿皮：奶油、無水奶油加入湯粉、鹽先打勻，再分次加入蛋黃液（P.S. 取 20g菠蘿皮放桌面，拌入少許高粉，壓拌到耳垂軟硬度，不黏即可）

Step 3：麵糰基本發酵完後，分割 240g/個，中發20分

Step 4：中發後，撒粉在桌上、用桿麵棍桿長，放入雞胸肉、馬鈴薯丁、Pizza絲、黑胡椒，捲起蓋一片菠蘿皮入模具

Step 5：後發8分後，入烤箱。上火170度、下火225度。烤28-30分即可}

醒悟、蛻變

^{故事主人

昱均與大里社宅

材料

模型準備：正方形吐司模一個、三角型矽膠模一個（Sfoo7）

湯種麵團：法國麵粉 285g、水 285g、溼酵母 5g。用手拌成一盆，封保鮮膜，置於室溫3小時後放入冷藏（隔天使用）

吐司湯種：吐司粉 110g、糖 5g、沸水 121g

湯種團：吐司粉 440g、糖 50g、鹽 10g、溼酵 18g、動物性鮮奶油 28g、吐司湯種 237g、水 255g、奶油 22g

方形：湯種麵團 80g、花生克林姆餡 30g（市售花生醬即可）

三角形：湯種麵團 30g

克林姆餡：牛奶 100g、動物性鮮奶油 110g、糖 25g、低筋麵粉20g、玉米粉 20g、蛋 99g、奶油 30g、香草 2g、熱水 200g

步驟

Step 1：製作克林姆餡

（一）牛奶、動鮮、熱水、糖先煮沸

（二）取另一盆加入低粉、玉米粉、糖

（三）取另一盆加入全蛋

（四）將（三）分次加入（二）中拌勻

（五）將（四）倒入（一）中快速拌勻，爐火不關

（六）將奶油、香草莢加入拌勻及關火

Step 2：將麵團 80g拍平包入 30g花生克林姆餡

Step 3：麵團 30g不包餡撮圓直接入模

Step 4：三角後發完成後，放入烤箱，上火180度、下火180度，烤13分鐘（需蓋一片烤盤）

Step 5：正方形吐司模後發完成後，蓋上上蓋入烤箱，上火160度、下火180度，烤18分鐘}

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Taste of Home

家的滋味

以烘焙作為一種語言的形式

Communication through baking